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玉肌半醉一点红——水晶肴肉

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在美丽富饶的江苏省南部,有一颗绿宝石镶嵌在大地上,这就是我的家乡——镇江。而在我的家乡,有着历史悠久、享誉中外的“三怪”——“肴肉不当菜,香醋摆不坏,面锅里煮锅盖”,其中最著名的要数“玉肌半醉一点红”的肴肉了。

自古名城出美食,镇江的肴肉在国内可谓是无人不知,无人不晓啊!那肴肉可以分成三层,第一层晶莹剔透,卤冻透明;第二层洁白如雪,肥而不腻;第三层精肉绯红,口感细嫩,一看就让人胃口大开。只知道食物的味道和色泽,还不算一个合格的吃客,还要知道它的烧法:首先,准备好一块带皮的猪前蹄,然后切开精肉,放盆中,再倒入少量硝水、盐、葱和生姜,接着把一个小盘子盖上,上面放上栈板腌制一会,倒入锅中,先用旺火烧,再用小火炖,盛出后放入盘中,切成块状,冷冻一会儿,最后洒上镇江香醋和姜丝,肴肉就大功告成了。

而肴肉的历史悠久,传说三百多年前,在镇江,有一座夫妻酒店。一天除夕,老板娘一时疏忽,把放烟花的硝误当成盐倒入肉中腌制,发现后十分着急,赶紧用清水,开水反复浸泡,再放入香料、葱、姜等东西,可谁知,放完后香味飘散,正巧,被急着赶去蟠桃会的张果老闻到,摇身变成一白发老人,下凡去吃硝肉,他不用其它饭菜,只需几杯茶,便吃掉了三个半硝肉,吃完后便扬长而去。临走前还不忘作诗一首“风光无限数金焦,更爱京口肉色饶。不腻微酥香味溢,嫣红嫩冻水晶肴。”从此,硝肉名声大振,人们纷纷前来品尝。后来人们觉的硝肉二字不雅,便把“硝肉”改为“肴肉”。

如今的水晶肴肉已是国宴第一菜。每每看到那如玉般的肴肉,我就情不自禁的想到我曾为它写的一首诗:“香鲜酥嫩盛名久,玉中带红色泽美。入口即化味难忘,唯有家乡水晶肴。”

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