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刍议我国的传统饮食与人体健康

伏开元

连云港市赣榆区委党校 江苏省连云港市 222100

【摘 要】本文论述饮食与健康的关系,从一般饮食习俗、膳食结构、传统饮食方法等多方面讨论和人体健康的联系,并本着传承祖国传统饮食文化的同时,利用科学合理的膳食理论解决传统饮食中的不良现象,推进我国烹饪事业更快更好的发展。

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关键词 饮食;健康;营养素;发展

我国地域辽阔,地理环境多样,气候条件丰富,动植物品类繁多,这都为我国的饮食提供了坚实的物质基础。中国的饮食文化,有口皆碑,深受世界各国人民的欢迎,这和我国人民通过长期的不断实践、创新的精湛烹饪技艺,及灿烂文化和悠久历史分不开的。如何吃出健康是当今社会关住的热门话题,传统饮食与人体健康,有着密不可分的联系。

1 我国的饮食文化和人体健康关系中的优势

1.1 从自然界的和谐共处看我国的传统饮食文化

在中国饮食文化中,膳食结构就是以粮、豆、蔬、果、谷类等植物性食料为基础,主、副食界线分明。主食是五谷,副食是蔬菜,外加少量的肉食。在南宋时期中国的饮食文化趋于成熟。据调查,中国人吃的菜蔬有600 多种,比西方多六倍。在我国的菜肴里,素菜是平常食品。主食以稻米和小麦为主,另外小米、玉米、麦荞、土豆、红薯和各种苕类也占有一席之地[1]。

各种面食,如馒头、面条、油条以及各种粥类、饼类和变化万千的小吃类使得人们的餐桌丰富多彩。相对于西方国家因高蛋白,高胆固醇、高脂肪、高热量的饮食而导致普遍发生高血脂,高血压等心脑血管疾病 及糖尿病,肥胖病的结果,从反面表明以素食为主,综合平衡的饮食是合理的,正确的。

1.2 民间传统习俗中的饮食文化

中国是一个多民族的国家,不论是繁华城市还是美丽的乡村,依旧流行着各种各样的民间传统食风。我国的传统节日里,各种节日有着不同的寓意,其中饮食是重要组成部分。各民族在不同的节日中,根据不同的特产加工出丰富多彩的食品,用现代科学合理的膳食结构分析,好多节日中的饮食符合人体健康的要求,如食素、节日中荤菜不利于人体健康,食素有利于调节人体酸碱平衡。农历腊八节,我国很多地区都有吃腊八粥的习俗。腊八粥是用多种收获的粮食和瓜果混合熬制成,通常都为甜味粥。而中原地区的许多农家却喜欢吃腊八咸粥,粥内除大米、红豆、小米、绿豆、小豆、花生、等原料外,还要加肉丝、萝卜、粉条、海带、豆腐等[2];过年吃的饺子,有各种面粉、蔬菜等,多样性的荤素搭配符合了膳食营养互补原理。

1.3 饮食原料的加工操作方法和人体健康的联系

随着社会发展的不断进步,高效率的机械加工带动了现代厨房工作效率,但是有很多传统饮食中的加工方法是机械取代不了的。在神农时代,发明了陶器,用陶器作为器皿,对食物原料进行煮、蒸、焖等多种操作, 标志着我国的烹饪技术已由简单的烧烤进入蒸煮的新阶段。蒸、煮、炖等,是最益人体健康的。因为它的温度在100℃上下,不会产生有害物质,因此,我们应大力提倡使用蒸煮方法来烹饪食物,避免采用高温的烹饪方法,这样不仅能够减少致癌物质的危害,而且有利于消化吸收。使用铁锅是国人烹饪食物的传统厨具,一般不含化学物质,不会氧化。在炒菜、烹煮食物的过程中,铁锅很少有溶出物,即使有铁物质溶出,对人体也有好处。

2 我国的饮食文化和人体健康关系中的缺点

2.1 食品的加工方法对食物营养素的影响蔬菜先切后洗,菜中的维生素会通过刀口溶于水中而丧失,切后放置太久,维生素C 会被氧化, 温度越高,放置越久,破坏越多。淘洗能使大米中的VB, 损失29-60、VB2 及尼克酸损失23 -25, 搓洗次数越多’淘米前后浸泡时间越长,水温越高,营养素损失越多。食物的加工方法对营养素的影响较大,因此,日常生活中应该采取科学的加工方法,以最大限度地减少加工对食物营养素的影响。

2.2 饮食中的营养素摄入不均衡

现代科学研究表明,大脑对各种营养物质和氧的需求量是很大的,如果不能保证大脑的各种营养成分的供应,则会导致人的大脑结构及功能的异常,智力下降,记忆力及记忆再现能力退化,甚至精神异常等症状发生。奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外,含钙量较高,且利用率也很高,是天然钙质的极好来源。我国居民膳食提供的钙质普遍偏低,平均只达到推荐供给量的一半左右。豆类是我国的传统食品,含大量的优质蛋白质、不饱和脂肪酸,钙及维生素B1、维生素B2、烟酸等[3]。

经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物,摄入过多往往会引起肥胖,并是某些慢性病的危险因素,应当少吃。 我国居民食盐摄入量过多,平均值是世界卫生组织建议值的两倍以上。

2.3 食品在加工过程中产生有害物质

腌肉食品制作时需添加亚硝酸盐, 从而导致致癌物质亚硝基化合物的形成;熏制食品由于熏烟而引入致癌物质苯并(a) 芘及其它多环芳烃;食品添加剂使用不当转化成有毒成分。另外,高温长时间加热油脂也可使油脂产生有毒的氧化产物。

3 饮食文化与人体健康的发展

中国饮食文化秉承几千年的文化底蕴,在新的历史时期得到了长足发展。饮食文化与健康是紧密相连,相互制约,相互规范,只有懂得饮食文化,才能谈身体素质;健康是人们最起码的物质保障,没有强壮的身体他能干什么,什么都不会,健康是人们最理想的生活改观,健康强壮的身体,注意各项营养均衡搭配,不食垃圾食品,饮食卫生。

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参考文献

[1] 冯磊, 沈建. 基础营养学[M]. 杭州市:浙江大学出版社,2005(09).

[2] 洪昭光让健康伴随着您[M]. 海口市:南海出版公司,2002(02).

[3] 王顶秀, 于建春, 韩荣, 刘瑞英. 饮食营养篇[M] 济南市: 山东大学出版社,2001(12).

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