导航菜单

水果可溶性固形物含量的挤汁法分析

温龙岚,史洪琴

(遵义师范学院生命科学学院,遵义 贵州 563002)

摘要:以苹果、猕猴桃、葡萄、脐橙、西瓜等5种代表性水果为试材,对折射仪法测定水果可溶性固形物含量的两种样液制备方法(挤汁法和匀浆法)进行了比较分析。结果表明,挤汁法和传统的匀浆法具有相同的可靠性和准确性。用挤汁法代替匀浆法,检测更加简便,而且能实现水果可溶性固形物含量的现场检测。

教育期刊网 http://www.jyqkw.com
关键词 :水果;可溶性固形物含量;检测;挤汁法

中图分类号:S-3 文献标识码:A 文章编号:0439-8114(2015)04-0955-02

DOI:10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2015.04.047

收稿日期:2014-09-10

基金项目:遵义市农业攻关项目[省市科合(2013)28号]

作者简介:温龙岚(1969-),男,贵州遵义人,高级实验师,硕士,主要从事生物实验研究及教学工作,(电话)13765276611(电子信箱)wenlonglan@126.com。

可溶性固形物含量是衡量水果品质的重要指标,是苹果、梨、葡萄、桃、李、杏、草莓、枣、柿、穗醋栗、沙棘、龙眼、荔枝、香蕉、柑橘、枇杷、猕猴桃、西瓜、甜瓜等19种果树的性状描述符[1-19]。水果可溶性固形物含量测定主要采用折射仪法[1-22],样液制备一般采用匀浆法[20-23],即取250 g可食部分匀浆后测定,试样需要量大、需组织捣碎机。挤汁法则将果实直接挤汁测定,不进行匀浆,目前国内尚无有关该方法验证与应用的报道。以苹果等5种代表性水果为试材,对匀浆法和挤汁法进行比较试验,旨在对挤汁法的可靠性和准确性提供基础资料。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

仪器:高速组织捣碎机,MASTER-M折射仪(日本ATAGO)。

5种材料(苹果、猕猴桃、葡萄、脐橙、西瓜)均购自市场,按照国家标准[23]提供的方法取样。每种水果均设匀浆法(对照)和挤汁法两种样液制备处理,每种处理设3个重复。苹果、猕猴桃和柑橘每种重复10个果实。葡萄重复2串,从每串不同部位取果实5粒,共计10粒。西瓜重复1个果实。

1.2 试验方法

1.2.1 匀浆法 水果洗净、擦干,取可食部分切碎、混匀,称取250 g试样,放入高速组织捣碎机捣碎,挤出匀浆汁液[20,21],用折射仪测定样液可溶性固形物含量。每个重复测定两个数据,以其平均值作为测定结果,保留一位小数。

1.2.2 挤汁法 水果洗净、擦干,制备样液:苹果纵向取两片果实(一片取自着色最深一侧,另一片取自对面一侧),去核,纵向挤压;猕猴桃从果实两端15 mm处切割果实,分别挤压切下的两片果实挤出汁液;脐橙横向切成两半,挤压提取全部汁液,两层纱布过滤,滤液混匀。葡萄至少从每穗或每个包装的不同部位取5粒葡萄,每粒葡萄分别挤出汁液,待测;或者所取果粒放在一起挤汁,汁液混匀、待测,也可整串葡萄挤汁,汁液混匀。西瓜纵向取两片(一片取自果实生长期间接触地面的一侧,另一片取自相对一侧),从果片的赤道部位切取一片果实,除去果心和果皮,挤压果肉。用折射仪测定样液可溶性固形物含量。每个重复以所测数据的算术平均值作为测定结果,保留一位小数。

1.3 数据处理

采用SPSS18.0软件分析,P<0.05差异显著。

2 结果与分析

苹果、猕猴桃、葡萄、脐橙、西瓜等5种代表性水果采用匀浆法和挤汁法制备样液,测定结果见表1至表5。从表1至表5可知,两种样液制备方法的测定结果相差0~0.2%,无显著差异,表明与传统的匀浆法相比,挤汁法具有同样的可靠性和准确性,即在用折射仪法测定上述5种水果的可溶性固形物含量时,可用挤汁法代替匀浆法制备样液。

3 小结与讨论

在测定水果可溶性固形物含量时,挤汁法与传统的匀浆法是等效的。用挤汁法代替传统的匀浆法有以下优点:一是不需要组织捣碎机,降低了检测的条件要求;二是检测简便,可在果园和贮运过程中对水果进行可溶性固形物含量现场检测;三是试材用量少,可对单果(穗)及其特定部位进行可溶性固形物含量测定。

教育期刊网 http://www.jyqkw.com
参考文献:

[1] 王 昆,刘凤之,曹玉芬.苹果种质资源描述规范和数据标准[M].北京:中国农业出版社,2005.

[2] 曹玉芬.梨种质资源描述规范和数据标准[M].北京:中国农业出版社,2006.

[3] 刘崇怀.葡萄种质资源描述规范和数据标准[M].北京:中国农业出版社,2006.

[4] 王力荣,朱更瑞.桃种质资源描述规范和数据标准[M].北京:中国农业出版社,2005.

[5] 郁香荷,刘威生.李种质资源描述规范和数据标准[M].北京:中国农业出版社,2006.

[6] 刘 宁,刘威生.杏种质资源描述规范和数据标准[M].北京:中国农业出版社,2006.

[7] 赵密珍.草莓种质资源描述规范和数据标准[M].北京:中国农业出版社,2006.

[8] 李登科.枣种质资源描述规范和数据标准[M].北京:中国农业出版社,2006.

[9] 杨 勇,王仁梓.柿种质资源描述规范和数据标准[M].北京:中国农业出版社,2006.

[10] 张冰冰,宋洪伟.穗醋栗种质资源描述规范和数据标准[M].北京:中国农业出版社,2006.

[11] 宋洪伟,张冰冰.沙棘种质资源描述规范和数据标准[M].北京:中国农业出版社,2006.

[12] 郑少泉.龙眼种质资源描述规范和数据标准[M].北京:中国农业出版社,2006.

[13] 欧良喜,陈洁珍.荔枝种质资源描述规范和数据标准[M].北京:中国农业出版社,2006.

[14] 黄秉智.香蕉种质资源描述规范和数据标准[M].北京:中国农业出版社,2006.

[15] 江 东.柑橘种质资源描述规范和数据标准[M].北京:中国农业出版社,2006.

[16] 郑少泉.枇杷种质资源描述规范和数据标准[M].北京:中国农业出版社,2006.

[17] 胡忠荣.猕猴桃种质资源描述规范和数据标准[M].北京:中国农业出版社,2006.

[18] 马双武,刘君璞.西瓜种质资源描述规范和数据标准[M].北京:中国农业出版社,2005.

[19] 马双武,刘君璞.甜瓜种质资源描述规范和数据标准[M].北京:中国农业出版社,2006.

[20] 聂继云.果品质量安全分析技术[M].北京:化学工业出版社,2009.

[21] GB/T 12295-1990,水果、蔬菜制品可溶性固形物含量的测定折射仪法[S].

[22] 聂继云.果品标准化生产手册[M].北京:中国标准出版社,2003.

[23] GB/T 8855-2008/ISO 874:1980新鲜水果和蔬菜取样方法[S].

(责任编辑 周有祥)

下载文本